Risotto de vegetales
Para papás que estén cuidando su salud, o papás que prefieren la comida vegetariana, he aquí un platillo saludable y rico al mismo tiempo: risotto de vegetales. Tu padre quedará encantado cuando lo pruebe, seguramente querrá repetirlo en otras ocasiones. INGREDIENTES: • 450 grs de espárragos en trozos pequeños • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de mantequilla sin sal • 1 puerro (solo la parte blanca, cortado en rodajas) • 1 ½ taza de arroz Risotto • ½ taza de vino seco blanco • 3 tazas de caldo de vegetales • 1 taza de guisantes • 1 ½ taza de queso rallado • 2 cucharadas de mantequilla sin sal • Sal y pimienta (al gusto) PREPARACIÓN: En una cacerola grande coloca ½ taza de agua con algo de sal y pon a hervir. Agrega el espárrago y deja que se cocine por 3-4 minutos. Escúrrelos y ponlos sobre un paño para que se sequen. En el mismo recipiente calienta el aceite de oliva a fuego moderado y saltea el puerro 5-7 minutos hasta que esté tierno. Añade el arroz y cubre con el aceite. Incorpora el vino seco y deja cocinar hasta que se evapore. Agrega 1 taza del caldo de vegetales y remueve constantemente. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añade el restante. Continúa con este proceso siempre revolviendo. Cuando el arroz esté tierno y veas que en el centro hay líquido cremoso es que ya está listo. Baja a fuego lento y agrega los guisantes y el espárrago. Remueve mezclando todo. Suma el queso y la mantequilla y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve calentito. Más en esta sección: |
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